Название ‘Мраморная Говядина’ – это не случайность и не маркетинговый ход. Оно напрямую связано с визуальным признаком качества мяса, который мы наблюдаем при его нарезке или приготовлении. Этот признак называется мраморизацией.
Мраморизация – это наличие жировых прожилок внутри мышечной ткани говядины. Эти прожилки распределены равномерно по всему куску мяса, напоминая узор на мраморе. Чем больше и равномернее эти жировые вкрапления, тем выше считается качество говядины.
Жир, содержащийся в этих прожилках, при нагревании плавится, делая мясо более сочным, нежным и ароматным. Он также способствует образованию аппетитной корочки при жарке или гриле. Разные породы скота генетически предрасположены к различной степени мраморизации, поэтому выбор породы играет ключевую роль в получении ‘мраморной’ говядины.
Термин ‘Мраморная Говядина’ стал общепринятым обозначением для мяса с высокой степенью мраморизации и соответствующими вкусовыми качествами.
Название ‘Мраморная Говядина’ – это не случайность и не маркетинговый ход. Оно напрямую связано с визуальным признаком качества мяса, который мы наблюдаем при его нарезке или приготовлении. Этот признак называется мраморизацией.
Мраморизация – это наличие жировых прожилок внутри мышечной ткани говядины. Эти прожилки распределены равномерно по всему куску мяса, напоминая узор на мраморе. Чем больше и равномернее эти жировые вкрапления, тем выше считается качество говядины.
Жир, содержащийся в этих прожилках, при нагревании плавится, делая мясо более сочным, нежным и ароматным. Он также способствует образованию аппетитной корочки при жарке или гриле. Разные породы скота генетически предрасположены к различной степени мраморизации, поэтому выбор породы играет ключевую роль в получении ‘мраморной’ говядины.
Термин ‘Мраморная Говядина’ стал общепринятым обозначением для мяса с высокой степенью мраморизации и соответствующими вкусовыми качествами.