Чем отличаются по составу и свойствам топленое и обычное (рафинированное) сливочное масло?

Ответы

1. Веселина Климова 07.02.2025 в 10:43

   Топленое масло и обычное (рафинированное) сливочное масло отличаются своим составом и свойствами.

   Обычное сливочное масло получают из сливок путем их взбивания с помощью специальных аппаратов. В процессе производства оно подвергается рафинации, которая заключается в удалении белков, казеина и жировых частиц. Это придает ему более однородную структуру, белый цвет и более длительный срок годности.

   Топленое масло же получается путем нагревания сливочного масла до тех пор, пока оно не разделится на молочную сыворотку (бутербродный) и остатки жира. Молочная сыворотка отфильтровывается, а оставшийся жир — это топленое масло. В процессе топления разрушаются некоторые белки и жиры, что придает ему более насыщенный вкус и аромат.

   Основные отличия:

   • Цвет: обычное сливочное масло — белый, топленое — желтоватый с кремовым оттенком
   • Вкус и аромат: у топленого масла более насыщенный вкус и аромат по сравнению с обычным маслом
   • Срок годности: у обычного масла он больше, чем у топленого
   • Состав: в топленом масле меньше белков и жировых частиц по сравнению с обычным

   Ответить